Restaurant De Brouwerij in Vleuten NIET failliet

Het gerucht gaat dat restaurant De Brouwerij in Vleuten failliet is en de deuren moet sluiten, maar dat is niet zo.

Eigenaar Marjolein Wieman: "Het is wel waar dat we in zwaar weer zitten. Dat weet het personeel ook. We zijn bezig met een doorstart met nieuwe investeerders. En we hebben schulden die we tot nul moeten terug brengen. Maar failliet zijn we geenszins, We zijn gewoon open."

Marjolein vertelt dat ze het net als veel andere horecagelegenheden moeilijk heeft. "Er zijn afgelopen zomer heel veel festivals geweest in Leidsche Rijn of in de buurt. Tja, als je daar naartoe gaat, kom je niet bij mij eten. Elk weekend was het wel ergens feest. De horeca lijdt daar onder, want je moet 60 à 70 % van je tafels bezet hebben wil je een beetje goed kunnen draaien."

Daar komt volgens Marjolein bij dat veel mensen steeds veeleisender worden: "Men wil graag een wijnadvies op maat, een bieradvies op maat en alle medewerkers moeten óók een soort barista zijn. Dat is soms best lastig." Lachend voegt ze eraan toe dat het runnen van een restaurant veel overeenkomsten heeft met voetbal: "Iedereen heeft er verstand van. Ik krijg heel vaak - ongevraagd - advies hoe ik zaken moet aanpakken. Terwijl het echt wat complexer is dan dat. Een voorbeeld: op een reguliere openingsdag heb ik overdag twee man in de keuken staan die vier uur lang het diner aan het voorbereiden zijn. Het is anders onmogelijk om ’s avonds in anderhalf uur 80 gerechten uit te serveren. Als er dan te weinig gasten zijn die avond, begrijp je wel dat er toegelegd moet worden aan het einde van die dag.”

Toch ziet Marjolein de toekomst zonnig in. "Als we alles rond hebben met onze nieuwe investeerders, ga ik sommige zaken anders aanpakken. Dan focus ik mij op mijn talenten: gastvrouw zijn en het iedereen hier binnen naar de zin maken, en netwerken. Andere taken laat ik dan aan de nieuwe investeerders, zodat iedereen doet waar ie goed in is."