Goed nieuws voor koffieliefhebbers in Leidsche Rijn!

30ML staat op de 36e plaats in de Koffie Top 100 van Misset Horeca én opent straks een zaak in Leidsche Rijn Centrum. Dat is goed nieuws dus voor koffieliefhebbers in Leidsche Rijn!

Begin dit jaar verhuisde 30ml met crowdfunding naar een veel grotere locatie in Utrecht, tegenover TivoliVredenburg, en straks dus naar Leidsche Rijn Centrum. Eigenaren Frans Kooijman en Wendy Berren zijn al een aantal jaar actief met het zelf branden van hun bonen.

Door zelf de bonen in te kopen, weten ze veel over het gebied van herkomst en de leefomstandigheden van boeren en plukkers. Die kennis is terug te vinden in de smaak. ‘Perfect uitgevoerde ‘slow’ koffie uit Burundi’, noteert de jury van Misset Horeca. ‘Eerst heerlijke zoete karamel en later frisse citrus op de tong. Filterkoffie wordt in een glazen kan geserveerd, zodat je een tweede keer kunt inschenken. De licht zurige Ethiopische espresso is goed in balans. Keurig geserveerd in het juiste servies. De cappuccino ziet er prachtig uit met latte art in de vorm van een tulp. De barista wordt omschreven als zeer kundig en enthousiast. Een echte vakman.

Misset Horeca stelt voor het zesde jaar de Koffie Top 100 samen. Daarvoor zijn honderden koffiebedrijven in drie rondes bezocht door een vakjury, mystery guests, en de hoofdjury. Voor het proeven is een vast protocol opgesteld, zodat bij elk bedrijf dezelfde dranken in dezelfde volgorde worden geproefd: eerst een zwarte koffie (filter, americano, long black of lungo), dan een espresso en als laatste een cappuccino. Deze worden beoordeeld op een aantal criteria, waarbij de jury dezelfde manier van scoren hanteert als het World Barista Championship.

Naast smaakbalans, mondgevoel, textuur en presentatie van de drie koffies wordt ook de algemene indruk van het bedrijf en de barista beoordeeld. Wordt er hygiënisch gewerkt? Beschikt de barista over voldoende technische vaardigheden en kennis? Is de barista gastvrij en praat hij of zij enthousiast over koffie? Dit telt allemaal mee voor de score. De scores uit de mystery visit (20%) en de juryscore (80%) bepalen samen de positie op de ranglijst.

Wij kijken uit naar de komst van 30ML naar Leidsche Rijn Centrum!

(Bron: Misset Horeca)